岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

秋の津山城（鶴山公園）にて「津山城もみじまつり」の期間中に特別グルメブース「牛魔王 秋の陣」が開催されます。津山の牛肉料理に特化したイベントで、様々な牛肉料理を楽しめます。

【文化庁100年フード認定 ～江戸時代から続く郷土の料理～「津山の牛肉料理」】
明治以前から全国でもまれな「養生喰い」が行われてきた津山は、その長い食文化の歴史の中で生まれた独特の牛肉料理があり、現在もソウルフードとして市民から愛されています。代表的なメニューとしては、主に牛のもも肉を中心とした部位を天日干しした「干し肉」、牛のすじ肉をとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固めた「牛肉の煮こごり」、マグロの中落ちのように牛のあばら骨からそぎ落とした肉である「そずり肉（津山の方言で「削ぐ」ことを「そずる」という）」、そずり肉を使い、野菜やキノコなど醤油ベースの甘辛な割り下で煮込んだ「そずり鍋」、牛の心臓に繋がる大動脈「ヨメナカセ」、新鮮なミックスホルモンを味噌・醤油ベースのたれで焼いた「津山ホルモンうどん」が挙げられます。