岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

奈義町は岡山県有数の里芋の産地です。
奈義町周辺地域の「黒ぼこ」と呼ばれる土壌は、火山灰が風化した軽くて柔らかい土壌で、里芋栽培に適しています。この土壌で栽培された里芋は、ねっとりとしてぬめりが強く、風味豊かでほのかな甘みがあります。

奈義の里芋の旬は10〜12月頃ですが、1月まで生産される品種もあります。
※年により販売期間が異なります。

知人の農家さんに里芋収穫を見学させてもらいました。

12月の里芋畑には、里芋の大きな葉っぱは見当たりません。葉っぱは寒さで枯れています。
葉っぱが枯れたあとも根をとおして、里芋は成長しているそうです。

里芋はぬめりがあって調理が面倒という方も多いと思います。そこで、電子レンジを使って里芋の皮を簡単に剥く方法を紹介します。

①里芋の泥を流水で丁寧に洗い落とし、1周ぐるりと包丁で切り目を入れます。これにより、皮がむきやすくなります。
②耐熱皿に里芋を並べ、水をかけます。電子レンジで600W 3～5分程度加熱します。竹串で柔らかさを確認し、硬ければ再度加熱します。
③加熱した里芋の皮を熱いうちに剥きます。冷めると剥きにくくなります。

次からは、里芋の美味しさを引き立てるレシピを紹介します。料理が得意ではない人にもできる、簡単なメニューが中心です。手をかけず、素材の味を活かします。

里芋の素材の味を生かした簡単レシピです。

茹でる、電子レンジを使う等の方法で皮をむきます。
そのまま、塩や醤油、味噌などをつけて食べます。

【材料（2合分）】
・里芋　5～6個(約250g)
・米　2合
・うすくちしょうゆ・酒　各小さじ2
・塩　小さじ1/5
・だし

【作り方】
①里芋の皮を剥き、一口大の大きさに切る。
②研いだ米にうすくちしょうゆ、酒、塩、だしを入れて、2合分のところまで水を注ぐ。
③②の上に里芋を並べて炊く。

油あげ・鶏肉・根菜類等を入れても美味しいです。
※だしは、イチからとっても良いですし、粉末のものを使っても良いです。お好みで選んでください。

里芋を使ってアイスが作れます。卵は使わないので、卵アレルギーのある人でも食べられます。
里芋の風味と粘りが特徴です。

【材料】
里芋：中サイズ2〜3個
牛乳：500ml（豆乳も可）
砂糖：100g（好みで調整）

【作り方】
①里芋が柔らかくなるまで茹でて皮をむきます。（電子レンジを使っても可）
②茹でた里芋をフードプロセッサーまたはミキサーで固まりがなくなって滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて牛乳を少し加えて混ぜます。
③ ②に残りの牛乳や砂糖を加えて混ぜます。
④容器に移して、冷蔵庫で数時間冷やします。

ちょっと溶けて柔らかくなったら食べ頃です。

ねっとりとした里芋の食感とホクホク感は、芋煮やカレー、シチューなどの煮物にも最適です。

【芋煮】

お好みの具材を入れてください。

【おでん】

おでんに具材として入れるのもおすすめ！

奈義町の里芋を買える場所を2つ紹介します。奈義町の里芋は10月頃から出荷が始まります。
10〜12月が旬の季節ですが、品種によっては1月に買えるものもあります。

年によって生産量が変わるため、早めに生産が終わる場合があります。

【なぎ高原山彩村】
山彩村では、地元の野菜や工芸品・花等が販売されています。

なぎ高原山彩村
住所：奈義町滝本476-1
営業時間：8:30～17:00
定休日：年末年始
電話：0868-36-8341

【那岐山麓山の駅】
地元の食材を活かしたメニューが楽しめるレストランと地元野菜や加工品等の物産コーナーがあります。

那岐山麓山の駅
住所：奈義町高円591-1
営業時間：9:30～18:00（3月～11月）10:00～16:00（12月～2月）
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）・年末年始
電話：0868-36-8080

ぜひ奈義の里芋を入手して味わってみてください。