岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

チョウザメの卵と岩塩（醤油味のみ醤油も使用）だけで製造しており、保存料等無添加の安心・安全な国産キャビアです。加熱殺菌を行なっておらず、卵に味付けした後すぐに急速冷凍しています。

一般的にキャビアは黒くて塩っ辛いプチプチとした食べ物というイメージがありますが、そのイメージの多くは海外産キャビアのイメージです。海外産のキャビアは加熱殺菌することによりプチプチとした食感になり、長期保存のために塩分を多くする（8％～10％超）ことで塩辛くなります。

新見フレッシュキャビアは、製造後すぐに瞬間冷凍するため、塩分も少なめ（3.5％または5％）で加熱殺菌も必要ありません。しっとりとした舌触りで卵本来の味が楽しめます。粒の大きさも2.5mm以上と定めており、卵の成熟度の検査も行いキャビアに最適な熟成度の卵のみを厳選してキャビアにしています。