つやま和牛
- つやま和牛
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全国のブランド和牛の元となる子牛を出荷してきた津山の和牛。
古くから和牛の繁殖農家が多く、全国のブランド和牛の元となる子牛を出荷してきた津山。優良和子牛の産地として有名なこの地域で、津山産の小麦ふすまを仕上げ期に与えるなど、安全安心な地場産原料での肥育方法によって、地元畜産農家が手塩にかけ少頭肥育した牛を「つやま和牛」ブランドとして出荷しています。
出荷されるのは月齢28ヶ月以上、または肥育期間おおむ18ヶ月以上の牛で、肉質等級3等級以上が提供されています。
津山は昔から和牛の産地で独特の食肉文化があり、「津山ホルモンうどん」「そずり鍋」「干し肉」などの牛肉料理が人気です。
津山のご当地牛肉料理
- 津山ホルモンうどん
- 新鮮なミックスホルモンをたっぷり使った津山ホルモンうどん。津山地域は古くから牛馬の流通拠点だったのでホルモンが簡単に手に入りまし…
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- そずり鍋
- そずり肉とは骨の周りの肉のこと。マグロの中落ちのように骨からそぎ落として（津山方言でそずって）使うことからこの名がつきました。そ…
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- 干し肉
- 津山名物の干し肉は牛肉ブロックを数日間干して旨味を凝縮させたもの。昔は保存食として食べられていました。スライスして、軽く表面を焼…
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- ヨメナカセ
- 「ヨメナカセ」とは津山地域での牛の大動脈の呼び名。塩・コショウまたはしょうゆで味付けして、一品料理として提供されていることが多い…
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- 煮こごり
- 牛のすじ肉、アキレス、テールなどをとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固まらせた津山の郷土料理です。
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基本情報
- 所在地
- 岡山県津山市
- 電話番号
- 0868-32-2079（津山市農業振興課）
- ウェブサイト
※営業時間や定休日、料金など変更されている場合がありますので、お出かけの際は問い合わせ先にご確認ください。
