岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

そずり肉とは骨の周りの肉のこと。マグロの中落ちのように骨からそぎ落として（津山方言でそずって）使うことからこの名がつきました。そずり鍋は現在、様々な部位を削ぎ切りした肉を混ぜて使われています。醤油ベースの出汁に濃厚な旨みが溶け出しており、異なる肉の食感が楽しめるだけでなく、野菜やキノコなど山の幸もふんだんに使われた、後口のさっぱりとしたヘルシーなお鍋です。