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瀬戸内海の魚がおいしい理由を、地元のプロにインタビューしました。

今回、瀬戸内海の魚介の魅力を教えてくれたのは、岡山の魚（とと）を全国に広める市民団体「岡山水産物流通促進協議会」（通称：おかとと）の森下倫年会長。

幼い頃から釣りに親しみ、大学では水産学を専攻。約30年間、「岡山県漁業協同組合連合会」で水産業の現場と向き合ってこられました。

2019年に「おかとと」を設立し、水産庁認定の「お魚かたりべ」として、岡山の地魚の普及や魚食文化の継承に日々取り組んでいます。

「瀬戸内海の魚がおいしい一番の理由は、餌がいいこと」と森下さん。

山と川から流れ込む窒素やリンなどの栄養が植物プランクトンを育て、それを食べる動物プランクトン、小魚、さらに大型魚へとつながる、豊かな食物連鎖を生み出しています。

「透明度の高い海が美しいと思われがちですが、瀬戸内海のにごりは生産力の高さの証。干潟の泥に栄養が蓄えられる岡山沿岸は、まさに『育つ海』なんです」と語ります。

岡山の海は、季節とともに水揚げされる魚も変化します。

壺網や底曳き網など多様な魚が入る漁法で、少量多品種の魚が獲れるのが特徴です。

「天然魚の旬は驚くほど短く、魚体ごとに見るとわずか約10日のことも。だからこそ、『今日はこの魚を、この調理で』と旬を見きわめてくれる市場や鮮魚店、飲食店の目利きたちの存在が大切なんです」と森下さん。

岡山では、訪れたその日だけの魚の旬で味わえる楽しみがあるのです。

瀬戸内海の魚の魅力は、なんといっても多様性。

クロダイ（チヌ）やスズキ、ハモなど、流行や流通の仕方が移り変わっても岡山ではその魚の変わらぬおいしさが親しまれています。

さらに、全国ではなじみの薄いヒラやボラも、岡山では古くから愛される地魚。

「見た目や思い込みで選ばないでくださいね。おいしい魚に出合えるチャンスを逃しますよ！」と森下さんは豪快に笑います。

日によって水揚げが変わる岡山では、「今日はこんな魚が！」と驚きが日常。

地元の料理人が最適な調理で仕上げる、一期一会の味わいこそ、その土地で魚を楽しむ醍醐味。

ぜひ市場や飲食店で地魚を見かけたら、おいしく食べてみてくださいね。

さまざまな魚を堪能できる岡山。

季節ごとに旬を迎える魚の特徴とおすすめの料理方法をご紹介します。

多彩な料理で味わえる瀬戸内海の魚を岡山で堪能してください！

お魚かたりべ・森下さんがおすすめする「旬のおいしい魚を知る人」がいる4軒をご紹介します。

港町で味わう、朝どれ刺身定食。  

この店を切り盛りするのは女将の山本敏恵さん。

漁師である山本さんのご主人が毎朝水揚げする魚介を楽しめる一軒です。

おすすめの刺身定食は、日替わりで4、5種並び、この日はマダイやママカリ、天然ブリの大トロなどが登場しました。

あらでダシをとったみそ汁や、女将手作りの日替わり小鉢も絶品。

牛窓の港を望む2階席で、気さくな女将との会話も弾み、港町ならではの温かい雰囲気のお店です。

※価格は2025年11月26日現在のものです。現在の価格は直接店舗へお問い合わせください。  

地魚を気軽に味わえる寿司店。  

岡山の名物サワラを使った「わらどん」は、うま味ののった4kg以上のサワラを厳選。自家製たれにからめたサワラとご飯が好相性の一品です。

仕入れは信頼する仲買から質のよい魚を選び抜くこだわりも。

そのほか岡山の地魚「ひらの刺身」や「岡山ちらし」など、地元の魚介の魅力を気負わず味わえる名店です。

※価格は2025年11月26日現在のものです。現在の価格は直接店舗へお問い合わせください。  

地魚が主役！　岡山の酒とともに味わえる居酒屋。  

倉敷市玉島出身の店主が自ら仕入れる、地元の魚にこだわる居酒屋。

刺身の盛り合わせには、ママカリやクロダイ、ボラ、ヒラなど瀬戸内の旬がずらり。

また「ひらユッケ」は、脂の乗った時季のヒラを一括加工して、旬の鮮度のままいつでも味わえる人気メニューです。

野菜も地元産直のものを中心に使用。

にぎやかな雰囲気の店内で、岡山らしい魚と地酒を気取らず楽しめます。

※価格は2025年11月26日現在のものです。現在の価格は直接店舗へお問い合わせください。  

旬の地魚を軽やかなイタリアンで。  

季節のよい地魚が入れば、軽やかに味わわせてくれるイタリアン。

この日のおすすめ「アコウのアクアパッツァ」は、アコウやアサリ、ムール貝のうま味を引き出した南イタリアのひと皿です。

そのほか、地魚の入荷によってカルパッチョなどシンプルな調理法で提供もしてくれます。

オープンキッチンに向かうカウンターで、北村シェフのライブ感ある調理を眺めながらぜひ味わってみてください。

※価格は2025年11月26日現在のものです。現在の価格は直接店舗へお問い合わせください。  

地元ならではの鮮魚や海産加工品がそろうスポットをご紹介します。

旅先で遭遇した味や旬の魚を、自宅でもゆっくり楽しんでください。

家族でも楽しめる、本格漁師体験。

瀬戸内の海で、魚と漁師の文化にふれる学びの時間を。