備中の地酒・酒蔵めぐり ～よき酒、よき体験～
＼酒どころ「備中」３つの特徴／
古くは万葉集にその名が歌われるほど歴史の深い備中の酒づくり。なぜ備中が酒どころとなったのか、その特徴をご紹介します。
目次
特徴1. 豊かな水量と水質の「高梁川」
中国山地を源流とする高梁川は、上流部に壮大な石灰岩地帯が広がりその地形からミネラルバランスの優れた水質です。
「名水あるところに名酒あり」。
高梁川の伏流水は酒造用水として適しており、現在でも多くの酒蔵がこの恩恵を受けています。
特徴2. 酒造好適米「雄町」
岡山で生まれた酒米「雄町」は、1859（安政6）年に岡山県の農家が発見した酒造好適米で、現在では9割以上が岡山県内で生産されています。
日本4大酒米のひとつであり、「山田錦」「五百万石」のルーツとなった品種ですが、栽培が難しいことから他県ではあまり普及せず、幻の酒米と呼ばれています。雑味が少なく濃醇な味わいが特徴です。
特徴3. 地酒を醸す「杜氏の技」
岡山県には「備中杜氏」とよばれる集団があり、江戸時代には広く名を馳せていました。
卓越した技術は今もなお各酒蔵に受け継がれ、杜氏の長年の経験と豊かな知識によって、それぞれの特徴を生かした地酒が醸されています。
酒質は旨口でソフトな飲み口の良いタイプが多く、瀬戸内の肴によく調和する味わいといわれています。
これを知っていれば日本酒通！日本酒を楽しむあれこれ
酒造りの工程
一般的な工程を表しています。「生酛造り」や「生酒」「生貯蔵酒」など工程が一部違うものもあります。
日本酒の主な分類
日本酒は精米歩合と原料で分類される「特定名称酒」と、その他の「普通酒」に分類されます。
特定名称酒こうじ米の使用割合（白米の重量に対する、こうじ米の重量の割合）が15％以上のものに限られます。また、添加する醸造アルコールの重量は、原料白米重量の10％以下に限られます。 ※「特定名称酒」の分類は、製法や原料で区分されるもので、酒の味や価値をランク付けするものではありません。  参考／平成元年国税庁告知第8号「清酒の製法品質表示基準」の概要 | 普通酒特定名称酒以外の日本酒を「普通酒」といいます。精米歩合70％以上の米や、特定名称酒に使われているもの以外の原料を用いたり、醸造アルコール量が10％を超えるものなどがあります。   |
日本酒のラベル
「伝統的酒造り」が
2024年12月ユネスコ無形文化遺産に登録！
「伝統的酒造り」とは、杜氏・蔵人等がこうじ菌を用い、長年の経験に基づき築き上げてきた酒造り技術のことで、500年以上前に原型が確立したといわれています。 日本各地の気候風土に応じて発展し、日本酒、焼酎、泡盛、みりん等の製造に受け継がれてきました。
また、祭事や婚礼といった日本の社会文化的行事に酒が不可欠な役割を果たしており、伝統的酒造りはそれを根底で支える技術とされています。
備中エリアには多くの酒蔵やみりん醸造所があり、中には創業300年を超える老舗酒蔵もあります。伝統の製法を脈々と受け継ぎ、各蔵独自の味わいや特性に磨きをかけてきた『地酒』をぜひ味わってみてください。
＜一部文化庁ホームページより抜粋＞
なるほど備中メモ
10月1日は「日本酒の日」
10月は新米を収穫し、酒づくりが始まる季節です。そのため10月1日が酒造元旦と言われていました。
日本の國酒である日本酒を後世に伝えるという思いを新たにするとともに、一層の愛情とご理解を、という願いを込めて、1978（昭和53）年に日本酒造組合中央会により「10月1日は日本酒の日」と定められました。
杉玉（すぎだま）
酒蔵の軒先には、丸く整形された葉のボールのようなものが軒先に吊るされています。このボールのことを「杉玉」あるいは「酒林」といいます。
毎年、新酒ができたころに新しい杉玉を吊るし、時間の経過とともに緑から茶色へと1年をかけて色が変化していきます。つまり、新酒の時期が一目でわかるのです。
和らぎ水（やわらぎみず）
深酒や悪酔いをせずに楽しく日本酒を味わうには「一杯の水」がとても大切。日本酒を飲みながら、水をときどき飲むだけでお酒のアルコール分を抑える効果があり、酔いの速度も緩やかに。
また、口の中をリフレッシュさせてくれるので、料理の味が鮮明になり、お酒や肴がいっそう美味しく味わえます。今日からお酒を注文するときは「お水もね」を合言葉に。
酒蔵見学＆飲み比べを楽しもう
大人のたのしい寄り道体験！
備中エリアには蔵・酒づくりが見学できる酒蔵が多数あります。
貴重な酒蔵見学はもちろん、備中の地酒を飲み比べしてみるのもおすすめです。
あなただけのお気に入りのお酒が見つかるはず！
酒蔵見学のマナー マナーを守って、楽しく見学しよう！
納豆やヨーグルトなどの発酵食品の飲食は前日から控えましょう。
酒づくりの都合などで見学できない場合もあります。最新の情報も含め、事前に電話等で酒蔵にご確認ください。
- 香水や香りの強いものを身につけて行かない。
- 細いヒールの靴などは避け、歩きやすい靴で行く。
- おつまみなど飲食物を持ち込まない。
- タンクや容器などむやみに触らない。
- 見学中は大声で喋らない。
- 見学ルート以外には立ち入らない。
備中エリアの見学ができる酒蔵一覧
- 森田酒造／倉敷市
- 倉敷美観地区にある1909年（明治43年）創業の造り酒屋。古くから甘口が好まれる県南であえてキレのある辛口を貫き、麹造りは箱麹で納得の…
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- 渡辺酒造／倉敷市
- 1909年（明治42年）創業の倉敷市連島にある小さな酒蔵。昔ながらの直火和釜蒸し、伝統的な槽搾り、若き備中杜氏の技によって醸し出される…
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- 三冠酒造／倉敷市
- 1806年（文化3年）に創業した三冠酒造は、能登杜氏に次ぐ二番目の歴史を持つ備中杜氏の伝統的な手法を引き継ぎながら、酒造りに取り組ん…
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- 十八盛酒造／倉敷市
- 1785年（天明五年）創業。酒蔵の前には瀬戸内海が広がり、多島美による風光明媚な景色を眺めることができます。こだわりの麹造りに、恵ま…
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- 熊屋酒造／倉敷市
- 江戸中期1716年頃、庵谷（いほりや）家の当主3代目に当る庵谷伊七によって創業され、約300年、日本酒のみを製造し販売しています。酒蔵の…
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- 菊池酒造／倉敷市
- 1878年（明治11年）創業。倉敷の西、かつて北前船が寄港して栄えたロマンある港町にある伝統的な酒蔵です。「燦然」「奇跡のお酒」の醸造…
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- 山成酒造／井原市
- 1804年（文化元年）、現在の岡山県井原市に創業して以来、山成酒造は地域の人々に愛されながら220年以上の歴史を重ねてきました。今では…
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- 三宅酒造／総社市
- 1905年創業。小さな酒蔵ですが、お酒を造ってみたいという方を毎年募集し、その方たちと共にお酒を造っています。できるだけ手作り手作業…
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- 芳烈酒造／高梁市
- 1918年（大正7年）創業。代表銘柄「櫻芳烈」は、岡山藩主・池田光政公の逝去時のおくり名「芳烈公』より、縁起物の"櫻”を冠し…
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- 白菊酒造／高梁市
- 1886年創業の酒蔵。白菊酒造は、岡山の蔵として、地の米、水、技の三位一体の造りで醸した日本酒こそ本来の地酒の姿と考え、原料米は岡山…
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- 三光正宗／新見市
- 1913年（大正2年）創業。『技』「現代の名工」大塚順一が礎を築き、「名杜氏」高垣克正が名声を広めた三光正宗。その偉大な歩みを継承し…
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- 平喜酒造／浅口市
- 1928年（昭和3年）創業。県下有数の規模を誇り、代表銘柄は「喜平」。歴史ある伝統工法を繋ぎながら機械技術も取り入れ、"うまい酒&…
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- 丸本酒造／浅口市
- 1867年（慶応3年）創業。1989年よりお米の自社栽培を開始したドメーヌ酒蔵。2009年には世界三大オーガニック認証を日本の酒蔵として初め…
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- 嘉美心酒造／浅口市
- 1913年創業の「嘉美心」は、「お客様の口に入るまでが酒造り」という原点に立ち、安心して口にできる本物を提供することを理念としていま…
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地図
- 森田酒造
- 渡辺酒造本店
- 三冠酒造
- 十八盛酒造
- 熊屋酒造
- 倉敷の地酒 燦然 菊池酒造
- 山成酒造
- 三宅酒造
- 芳烈酒造
- 白菊酒造
- 三光正宗
- 平喜酒造
- 丸本酒造
- 嘉美心酒造
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