岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

「岡山ばらずし」は、「まつりずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれ、お祭りや祝い事、来客の接待などの際に作られる岡山の郷土料理。江戸時代、備前岡山藩の初代藩主・池田光政（みつまさ）が贅沢をしないように「庶民は一汁一菜にせよ」との節約令を出しました。それに対して庶民が反発。魚や野菜をすしの具に使えば飯を食べる時のお菜ではなくなるいう理屈で、ごはんの上に魚や野菜を乗せて「ばら寿司」としたのが始まりと言われています。岡山らしいエピソードとして好きなエピソードです。当時はたらい状の桶の中に詰めたすし飯に、味をつけた野菜や魚介類を10種類以上入れて、かき混ぜて食べていたそうです。具材の魚や野菜は、家庭や地域によってさまざま。岡山の代表食材であるサワラやキビナゴのほかにも、アナゴ、モガイ、エビなどの魚介類や、タケノコやゴボウを入れることもあります。ちなみに似た料理である「ちらし寿司」との違いは、「ばら寿司」は細かく切った具材を酢飯に混ぜ合わせた料理。「ちらし寿司」は酢飯の上に具材を散らした料理という違いだそうです。 

明治45年創業。創業より100年間、岡山の味一筋にこだわって営業を続けている「吾妻寿司」。JR岡山駅直結のさんすて岡山店で「岡山ばら寿司」を食べることが出来ます。注文をすると、カウンターの職人さんが丁寧に盛り付けして提供して下さいます。岡山食材の黄ニラの赤だしもついてきてそちらも堪能できます。店の入り口には持ち帰り用のお弁当も販売されています。お弁当には赤だしはついてないのでご注意ください。「岡山ばら寿司」2,300円。※持ち帰り用も同額。

【吾妻寿司さんすて岡山店】

所在地：岡山県岡山市北区駅元町1-1 さんすて岡山2階

TEL：086-227-7337

営業時間：11:00～22:00（L.O.21:30） 

定休日：なし

駐車場：なし

JR岡山駅西口側にある奉還町商店街。商店街に向かう通りを進むと見えてくる「福寿司本店」は寿司・郷土料理の名店です。ここでは本格的な「備前ばら寿司」が食べられます。3営業日前までの予約が必要になりますので、今回は気軽にばら寿司に近い形態で楽しめる「岡山ちらし」をご紹介します。こちらのお店も注文後にカウンター内で職人さんが調理してくださいます。食材に味付けがされているので、そのまま美味しくいただけます。全体的に優しい味なので、どなたでも食べやすいかと思います。「岡山ちらし」2,750円。

【福寿司本店】

所在地：岡山県岡山市北区奉還町2-16-17

TEL：086-252-2402

営業時間：昼11:30～14:00（入店・ L.O.13:30）、夜17:00〜21:00（入店・ L.O.20:00）

定休日：月曜日　第1・3・5 火曜日、日曜日の夜 

駐車場：2台（店舗裏）

表町商店街にある百貨店「天満屋」。そこの地下食料品売り場"てんちか”にある、「夜寿司天満屋本店地下店」は持ち帰り専門のお店です。ホテルに帰ってからゆっくり食事したい場合などにお勧めです。

通常の「ばら寿司」と「岡山ばら寿司」の2種類がありますが、違いは魚の量など。ままかりなど岡山らしい食材を味わえるのは「岡山ばら寿司」の方なので、今回そちらをチョイス。なぜ”「岡山で2番目に美味しい」お店”なのですかと店員さんに聞いたところ、「一番美味しいのは、お母様や奥様がお作りになる家庭料理だから」との答えが返ってきました。何だかほっこりするお話でした。お吸い物もサービスでついてきますので、満足感があります。「岡山ばら寿司」1,998円。

【夜寿司天満屋本店地下店】

所在地：岡山県岡山市北区表町2-1-1 天満屋岡山店地下階

TEL：086-231-7749

営業時間：10:00～19:30

定休日：年末年始

駐車場：あり（岡山天満屋駐車場）

旅行帰りの電車で食べるなら駅弁はいかがでしょうか。さんすて岡山南館2階にある「旅弁当 駅弁にぎわい」にて販売されている「桃太郎の祭ずし」は、私も何度も食べたことがある有名なお弁当です。桃の形の入れ物が可愛く、昔は食べ終わった後も洗って使っていましたね。駅弁という事で今までご紹介した「ばら寿司」と比べると少し味は濃いめで、食べやすい様に具材が小振りになっています。弁当のパッケージには最初に説明した「祭ずし」の由来なども書かれていて楽しいです。「桃太郎の祭ずし」1,250円。

【旅弁当 駅弁にぎわい】

所在地：岡山県岡山市北区駅元町1-1 さんすて岡山南館2階 

TEL：086-206-3711 

営業時間：7:00～20:30

定休日：なし

駐車場：なし

岡山県に住んでいても最近はなかなか食べる機会が減った「岡山ばら寿司」。今回久しぶりにいろいろと食べてみて、そうそうこの味！という懐かしさを感じました。やはり体と記憶に残る岡山のソウルフードなのだなと思いました。岡山の食材「ままかり」「さわら」「黄ニラ」などを一皿で楽しめる「ばら寿司」を是非一度ご賞味ください！個人的には濃いめの味付けの「も貝」が好きなのでそちらも是非。