岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

「まこもたけ」とは、イネ科の植物「真菰（まこも）」の根元に黒穂菌（くろぼきん）という菌が寄生し、ぷっくりと肥大化した茎の部分のこと。名前に「たけ」とつき、食感もタケノコっぽいですが、タケノコの仲間ではありません。

皮をむくと現れる白く美しい可食部は、アクやクセがほとんどなく、生のままでも食べられます。アスパラガスに似たシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、ほのかな甘みを感じられます。食物繊維やカリウムが豊富で低カロリーなことから、ヘルシー食材としても注目を集めています。

まこもたけは、きめ細やかな舌触りとシンプルな味わいから、アレンジは自由自在。ここでは、おうちで楽しめるおすすめの調理法をご紹介します。

まこもたけの葉の部分を手で取りのぞき、ピーラーなどで白い部分が見えるまで緑色の皮をそいでいきます。

時々黒い点々があるかもしれませんが、黒穂菌ですので食べても大丈夫です。（私の購入したまこもたけには見当たりませんでした）

あとはレシピに合わせて、食感が楽しめる厚さに切っていきましょう！

新鮮なまこもたけが手に入ったら、ぜひ生で味わってみてください。

1mm程度の薄切りにして、レタスなどお好み葉野菜と一緒に、ドレッシングをかければ立派な一品に。シャキシャキ感がダイレクトに楽しめます。「これ、何の野菜？」と団らんも弾みそう！

まこもたけは中華料理によく使われる食材とあって、油との相性も抜群。豚肉やきのこと一緒に炒めれば、ボリューム満点のおかずが完成します。食感を残すために、火を入れすぎないのがポイントです。

味付けしたお肉などの食材にしっかり火を入れてから仕上げにまこもたけを投入して、味をなじませる程度で大変美味しくいただけました！

3mm程度の厚さに切るくらいでちょうどよいと思います。

まこもたけの生産者さんにおすすめ料理を聞くと、必ずと言っていいほど挙がる定番料理が天ぷら。外はサクッ、中はほっくりとしながらもシャキッとした食感が楽しめます。シンプルに塩でいただくのがおすすめです。

このほか、炊き込みご飯やパスタの具など、いつもの料理に加えるだけで食感のアクセントになります。

生のまこもたけを販売している店頭にレシピが置いてありました。ぜひ色々なレシピに挑戦してみてください。

生のまこもたけが味わえるのは9月下旬から11月上旬頃まで。里庄町では、以下の直売所で購入できます。

・まこもたけ直売所

所在地：岡山県浅口郡里庄町里見6470

TEL：0865-64-7280

営業時間：9:00～16:00

定休日：不定休

駐車場：あり

・JA晴れの国岡山 里庄直売所「里ちゃん」

所在地：岡山県浅口郡里庄町里見2610-1

TEL：0865-64-3318

営業時間：8:30～13:00

定休日：日曜日、祝日

駐車場：あり

・JA晴れの国岡山 鴨方直売所ふれあい朝市「なごみ」
所在地：岡山県浅口郡里庄町里見5265-1

TEL：0865-44-2512

営業時間：8:30～13:30

定休日：水曜日

駐車場：あり

生のまこもたけは期間限定ですが、加工品なら一年中楽しむことができます。「まこもたけ直売所」で見つけた加工品を紹介します。

・まこもたけ真空パック

下処理済みのまこもたけが真空パックに。開封してすぐに料理に使える手軽さが魅力です。消費期限は15ヶ月程度。ストックしておけば、長期間、まこもたけ料理が楽しめます。

・まこも葉パウダー

まこもの「葉」を乾燥させて粉末にしたもの。鮮やかな緑色を活かして、パンやスイーツ作りの材料にするのが人気です。お茶として飲めば、食物繊維などの栄養をまるごと摂取できます。

「手延べダイニング＆ライブ Macaret（マカレ）」は、浅口地域の特産・手延べ麺を使ったパスタが人気のカフェ。

私がオーダーしたのは「まこもたけの和風パスタ 青紫蘇のせ」。食欲をそそる和風ソースと、もちもちの麺とシャキシャキのまこもたけのコンビネーションがたまりません。

そのほかにも、「まこりんウインナーピザ」などのピザ、「まこもたけのキムチパスタ 肉味噌のせ」がありました。生のまこもたけを使用しているため、季節限定メニューとなります。人気店なので予約をおすすめします。

【Macaret（マカレ）】

所在地：岡山県浅口郡里庄町新庄 2998

TEL：0865-64-3453

営業時間：11:00～15:00 （L.O.15:00）

定休日：日曜日（臨時休業あり）

駐車場：あり

洋菓子メーカー「サンラヴィアン」直営の「カフェ＠サンラヴィアン」で味わえるのは、オリジナルの「まこもたけジェラート」。

蓋を開けると、うっすらと緑色。まこも葉パウダーを使ったジェラートです。ミルクの優しい甘さの中に、まこも葉の香りがふわりと広がります。

まこもたけのシーズン関係なく、通年で味わえますよ。

【カフェ＠サンラヴィアン】

所在地：岡山県浅口郡里庄町新庄 3920

TEL：0865-64-4771

営業時間：9:00～18:30

定休日：年中無休

駐車場：あり

里庄町のお隣、浅口市にある「パティスリーシエル」は、地域食材を使ったスイーツがたくさん並ぶお菓子屋さん。

「里庄といえばコレ！」という定番がまだ少ない中、里庄まこもたけが登場してすぐに地域食材としての可能性を見出し、メニュー開発にチャレンジしました。

「何か里庄の手土産を作りたい」という思いから誕生したのが、まこも葉を使ったクッキー「里の竹」と、まこも葉パウダーを使ったフィナンシェ「里の椿」です。

どちらも、きれいな緑色。上品な甘さとまこも葉の風味が口の中に広がります。まこもたけのシーズン関係なく、通年で購入することができます。

【パティスリーシエル】

所在地：岡山県浅口市鴨方町小坂東 1980-1

TEL：0865-44-0304

営業時間：平日・土曜日9:00～19:30、日曜日9:00～19:00

定休日：月曜日

駐車場：あり

食欲の秋、里庄町で新しい味覚との出会いを楽しんでみませんか？ ぜひ旬のまこもたけを味わいに、足を運んでみてください。