岡山観光WEB 晴れの国×くだもの王国

今回訪問したのは「すし遊館あさひ」津高店。「すし遊館」をさらに進化させたいと展開している新ブランドの岡山県1号店として2025年にオープンしたお店です。白木を基調にした洗練された和モダン空間で、伝統文化を感じられる雰囲気です。高品質なお寿司が人気の「すし遊館」のこだわりについて、髙橋栄二社長にお話しをうかがいました。

「私たちは西日本の回転寿司業界では早くから“人肌のシャリ”で握る“江戸前にぎり”を提供してきました」とのこと。「さらに品質を向上・維持しているのが、職人が手作業で魚を捌き、シャリを炊いて握り続ける真面目な技術です。私たちは1から店で仕込むスタイルを大切にしています。この技術がそもそもあったからこそ、上質な寿司を提供することができました」と社長。

「人肌のシャリ」というように、米には並々ならぬこだわりがあります。使われているのは岡山県原産の「朝日米」。コシヒカリやササニシキの祖となっている品種で、「ネタと合わせた時に口の中でほろっと崩れる。甘みもあってお寿司に向いているお米なんです。特に脂がのったネタとの相性は抜群」と社長も太鼓判。「すし遊館」は、安心・安全にこだわり、肥料や農薬・除草剤を使用しない自然栽培農作物の普及を目指す「NPO法人 岡山県自然栽培実行委員会（旧名称：NPO法人 岡山県木村式自然栽培実行委員会）」の最初の支援企業で、全店舗で岡山県産の自然栽培「朝日米」をメインに提供しています。朝日米の味わいと、職人が「人肌」の温度で優しく握るお寿司をぜひ！

こちらの最大のこだわりネタが「生本まぐろ」。社長曰く「かつては冷凍まぐろを仕入れていたんですが、たまたま入荷した生まぐろを味わって衝撃を受けたんです。味も食感も全然違って比べものにならない！」。
現在は、東京・豊洲の有名仲卸「やま吉（やまきち）」目利きの本まぐろ、愛媛県産ブランド「だてまぐろ」を一度も冷凍せず生のまま丸ごと1本買いしています。「生は管理が難しく輸送などの課題もありますが、看板のネタにするからには一部でも冷凍を混ぜちゃダメ。100%生じゃないと本物とは言えない」という強い覚悟のもと、2012年から徐々に冷凍から生本まぐろへと切り替え、2020年には全て“生”に。お店では解体ショーも開催され、貴重な体験としてお客様に喜ばれています。

情熱は、まぐろや米だけにとどまりません。味噌汁に使われているのは、岡山県産の自然栽培「朝日米」と岡山・北海道産の自然栽培大豆100％の、総社市「まるみ麹本店」が仕込む完全無添加「奇跡の味噌」。また、倉敷市の「菊池酒造」が自然栽培米で醸す日本酒「奇跡のお酒」も楽しめます。さらに、無添加純米酢、無添加醤油、生わさび、海苔にいたるまで妥協せず、「安心して食べていただけるよう可能な限りこだわっていきたい。単に寿司を提供するだけでなく、伝統ある寿司文化をお客様に体験してほしい」と社長。席に座ってすぐに目をひく湯呑みは、「お寿司屋さんの湯吞みは大きめの陶器のイメージ」と陶器を使用。安全・安心への意識と細やかなこだわりが分かります。

「わざわざ足を運んでいただくからには、美味しいお寿司とともに、ここでしか味わえない価値を提供したい」。そんな想いが詰まった津高店は、店内で職人が仕込み、調理する風景がすべて見える「オープンキッチン」にこだわったライブ空間です。ダイナミックにカツオやサワラを炙る豪快なわら焼きブースからは、炎と共に薫りが店内に広がり、揚げ場からは天ぷらを揚げる音が聞こえ、油の動きも見える。人気のまぐろ解体ショーも含め、体験型の回転寿司です。ロビーの「まぐろショーケース」には厳選された生本まぐろが美しく並んでいます。

品質や味へのこだわりはもちろん、スタッフの明るく丁寧な接客も大きな魅力です。「自動化が進む現代だからこそ“あえて人の温もりを感じる店舗”という道を選びました。丸見えのオープンキッチンで、お客様との同じ空間にいることを常に意識しています。何よりお客様に気持ちよく食事を楽しんでいただきたいんです」と社長。筆者も取材とは別日に店舗でお寿司をいただいた時、心地よい接客を実感しました。

数々のこだわりを貫き、本物の味と体験価値を提供することで、独自のポジションを築き上げた「すし遊館」 。「お客様もスタッフもみんなが笑顔になれる幸せな光景が溢れるのが理想のお店です」という真っ直ぐな想いは、これからの指針をはっきりと感じました。本物の味わいとこだわりが満載の岡山発の回転寿司へ、足を運んでみてはいかがですか。

【すし遊館あさひ 津高店】
所在地：岡山県岡山市北区横井上113-1（エブリイOkanaka津高 駐車場敷地内）
TEL：086-259-1005（来店予約不可）
営業時間：平日11:00～15:00（L.O.14:45）、17:00～21:00（L.O.20:45）

土日祝11:00～21:30（L.O.21:15）
駐車場：あり（エブリイOkanaka津高 駐車場）
公式Instagramはこちら
※まぐろ解体ショーの日程は公式サイト・Instagramなどで確認。

■岡山県内の店舗（各店舗の営業時間、予約などは公式サイト・Instagramなどで確認）

【すし遊館 新倉敷店】
所在地：岡山県倉敷市玉島八島1559-1
TEL：086-523-5151

【すし遊館 高梁店】
所在地：岡山県高梁市中原町1084-1（ポルカ1F）
TEL：0866-21-2002

【すし遊館 宇野店】
所在地：岡山県玉野市宇野1-39-5
TEL：0863-33-8666

公式Instagramはこちら

【すし遊館 西大寺店】
所在地：岡山県岡山市東区西大寺中野532-7
TEL：086-944-7770